| 中華料理の考え方-医食同源 中国料理の医食同源という考え方を聞いたことがあると思います。 医食同源の歴史は不老長寿を目指すことにあったようです。 現在、そこまでは不可能でも食事を薬と同じと考えることに気づいている人は多いかも知れません。 例えば体に必要な栄養素をサプリメントで摂るのもそのことに気づいているからだと思います。 ただ中国料理は歴史も古く医食同源の効能を考えた料理に奥深いものがあります。 相した背景があるため漢方薬に使われるような肉桂（シナモン）や八角などの香辛料も調味料に使われます。 中国料理に使われる乾物も味と効能を増加させる工夫です。 例えば生のフカヒレやナマコより乾物にしたものの方がおいしいと思いますがこちらの方が体にもよい効能が生まれているのです。 医食同源を考えた中国料理は野菜もたっぷり使います。 そしてそれら野菜は強火で一気に炒めることで栄養は失われることなく調理することができます。 医食同源を考えた中国料理の素材は多種多様です。 味付けや調理方法も多種多様です。 中華料理は種類も多く人それぞれの状態の合わせて医食同源の料理も対処の仕方が変わります。 栄養価に重点を置く場合、豊富な材料に香辛料、豚や鳥、魚の肉は内臓や骨まで使い無駄のない栄養摂取に努めます。 他に体の冷えている人、逆に体を冷やさないといけない人などの症状で医食同源を考えた料理もあります。 |
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